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    追溯重庆火锅的历史,原来是这样!今天你吃火锅了吗?

    来源:互联网 发布时间:2018-12-26 15:07

    重庆火锅,是让每一个身在异乡的重庆人魂牵梦绕两眼放光的名词。每一个端午节、中秋节、国庆节、元宵节……我们想吃的唯一美食只有它。每一个加班到饥肠辘辘的深夜,每一个出差到万物初醒的凌晨,每一个节食难熬的三更半夜,我们唯一想念的依然是它。它就像一剂神奇的丹药,能够慰藉你躁动的心灵,安抚你疲惫的身体,让你有勇气重新去拼凑支离破碎的梦想。

    追溯重庆火锅的历史,原来是这样!今天你吃火锅了吗?_1

    重庆人每天都吃火锅吗?重庆到处都是火锅店吗?重庆的火锅都是九宫格吗?重庆的火锅蘸麻酱吗?……若你发出了类似这样的疑问,那只能说明,你对重庆火锅实在缺乏必要的了解。重庆火锅来源,若是要追本溯源,恐怕要从蜀地的风土人情说起。因回民多,故吃牛肉者众。加之四川自流井、贡井、犍为、乐山盛产岩盐,水牛曾担任着最重要的劳力角色。水牛在经年累月的劳作后病死、累死或老死,故自贡、犍、乐一带多产皮革,多吃水牛肉。不过水牛肉味酸且肉质粗糙,并非佳肴,因而多为贫苦人家的食物。

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    据李劼人载,真正的毛肚火锅发源于重庆之江北。最初的火锅由挑担零卖贩子发明,他们购得水牛内脏,洗净煮熟,而后将肝子、肚子等切块,并于担头置铁盆涮吃。彼时锅内的原料包括牛骨汤、牛油、豆瓣、辣椒、花椒、盐等,待卤汁合味,炉火翻滚着汤汁,用竹筷夹着毛肚入锅停留数秒即成。配以由生鸡蛋、芝麻油、味精等调和而成的蘸料,清火退热。这本是贩夫走卒、引车卖浆之人对自己辛劳一天的犒劳,既经济实惠,又得以饱腹,增加热量。直到民国二十一、二十二年,重庆商业场街才有一家小饭店将其从担头移到桌上,给予了它光鲜的身份。其后,重庆火锅传入成都,并逐渐变得丰富起来。从锅底到菜品,火锅经历了华丽的转身,成为巴蜀人民生活中必不可少的重要角色。

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    重庆火锅配方:如果说牛油、辣椒、花椒是重庆火锅的三大核心成员,那么牛油便是核心中的灵魂。好吃的重庆火锅店都有属于自己秘密配方的锅底,或为祖传,或是不断改良后形成的独门武器。但其大体都要经过配料、炼油(炒制)、熬煮、冷却等步骤,光是香料就可能超过二十种,还不算豆瓣、白酒、醪糟、冰糖等配料。

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    牛油具有较好的吸附性,它可以迅速包裹住菜和肉的身体,形成一个让人难以抗拒的炸弹。也许正因如此,人们才对重庆火锅爱不释手。毕竟一份锅底1斤料,2斤水,6斤油,我们吃的都是牛油的醇和香。

    火锅的热闹和包容愈发俘获人心。在那翻滚不停的麻辣汤汁中,我们希望的是生活也能如此般红红火火,热闹不歇。

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